小紫书5. 05豆渣烤土豆
要做臭豆腐，首先便要做豆腐。
纪潇提了一袋黄豆回杏香村，倒入盆中，挑拣出里面的烂豆子扔掉，再倒入满满清水，足足浸泡一晚，将黄豆泡发。泡发的黄豆个大饱满，跟一粒粒小金豆似的，在牛力的帮忙下，很快磨成鲜浓豆浆。
纪潇上置漏勺，下接碗盆，滤出豆渣，多滤几次豆腐做出来更嫩。过滤后的清爽豆汁倒入锅中大火煮开，豆渣则装进碗里放置一旁。
江亭钰对她一举一动都秉着好奇，捧起豆渣碗嗅了嗅，不大好闻，便轻轻皱了眉。
纪潇在他嫌弃倒掉豆渣前夺碗制止，笑道：“这是好东西，待会儿给你做饼吃。”
他这样一听，眉眼一弯，便放过了跟豆渣较劲，乖乖站在一边继续观摩她煮豆汁。
纪潇握着汤勺去除浮沫，在豆汁里均匀翻搅，避免粘锅。待大火煮开转小火，关火静待豆汁冷却一小会儿，再加入石膏水点浆，醇香豆浆便慢慢凝固成豆腐了。
豆腐要变成臭豆腐，还需要特制卤水。纪潇架起另一口锅，开始制作卤水。
自从她搬来杏香村，跟牛嫂母子亲如一家，虽不住一屋，平日都在一处吃饭，一起做活，锅碗也一起用。听闻她要做豆腐，牛嫂二话没说回屋搬来自家的锅，又让牛力帮忙打了两桶水放她厨房里备用。
纪潇往水里倒入干姜、干香菇、青矾、食盐、白糖等调味料，再倒入提前备好的河蚌肉作发酵剂，密封一月，在此期间还需每日搅动，才能做成卤水。
这时候，旁边锅里的豆浆已凝作鲜嫩豆腐。
“我来。”纪潇要切豆腐，江亭钰见着，自告奋勇来帮忙，纪潇便退开半步，站在灶台边围观他大显身手。
此时，小少爷正卷起袖袍，露出一截白净生亮的手腕。乌黑长发束成马尾，鲜红发带亮眼，碎发落在他颊边，扫在肩颈，衬得生动明媚。纪潇给他系上大幅方巾围裙，像给布偶猫系上围脖。
比起洗手做羹，江亭钰更像要表演节目。
纪潇看他臭屁地整了一身造型，拿刀切豆腐。第一刀下去就切歪了，一坨歪歪扭扭的嫩豆腐慢悠悠倒在砧板上，哼唧一声。
他手起刀落，第二块切得太薄，没等落地就拦腰断成两半。第三块太厚，把旁边裂开的小个子豆腐衬得格外柔弱。第四回刀背沾住了整块豆腐，抽刀时差点全部散架。
“……”江亭钰直起身，“豆腐不听话。”
纪潇看他一本正经谴责豆腐，压着笑应了一声“对”，接过刀柄给他示范。
纪潇从桶中舀一瓢清水入盆，刀背托起豆腐放入水中。她右手持刀，左手轻轻压住豆腐避免沾刀，悬腕从左往右慢慢挪动，一块块四四方方、白白嫩嫩的豆腐便随着她的动作乖乖滑入水中，顺便洗个凉水澡。
“这样，豆腐就听话了。”纪潇切了一半，递刀给江亭钰。
他悟性好，有样学样切完了豆腐，虽尚不及纪潇的刀法，切出来的豆腐也算方正完整了。
“哥哥身上皂角味好香。”两人凑得近，江亭钰顽皮地用鼻尖蹭过她的衣襟，撩起的睫毛鸦羽一般乌黑细密，“下回洗澡喊我，我也要用。”
“乱说。”纪潇没好气，给他脑袋上拍了一下，端豆腐出厨房时，耳尖在阳光里晒得发红。
留江亭钰摸不着头脑。
男孩子一起洗澡多正常。家里只他一个，从小便羡慕别人有兄弟姐妹。自从来了永州，有了落脚地还认了哥哥，日子虽不及从前舒坦，他却打心底里高兴。
卤水制好才能做臭豆腐，纪潇便把切好的豆腐匀成两半，一半留着做野菜豆腐汤，一半做霉豆腐。
这会儿，她正将一只竹篮摆在茅草屋外太阳下，篮子里铺上一匹干净柔软的白布，上面放一层玉米叶防虫，然后把方块豆腐均匀摆放在玉米叶上，上面再蒙一层干净的布，静待豆腐发酵长出霉菌，就可以做霉豆腐了。
忙完这些，她回厨房做豆渣饼。
面糊中打入两颗鸡蛋搅散，倒入小半碗豆渣，加入提前预留的豆浆，搅拌均匀后便成了一碗豆渣面糊。纪潇起锅热油，将豆渣面糊倒入锅中，摊平压扁，煎得两面金黄。
江亭钰跟条小尾巴缀在她边上，最初一脸嫌弃又好奇的表情盯着豆渣，到饼子出锅时满屋飘香，又巴巴盯着馋得不行。
纪潇把饼子切成四块，两块给牛嫂母子送去，看江亭钰喜欢得紧，便把她那块一起给他了。豆渣饼是穷困人家舍不得扔的豆渣所制，她从小穷惯了，也吃够了，不是什么稀罕物。
“那个不要了吗？”江亭钰咬着金黄热乎的豆渣饼，又甜又软，满口醇香，扇扇睫毛盯住灶台上剩的小半碗豆渣，这回是半点都不嫌弃了。
纪潇被他变脸的速度逗笑，指了指竹筐里的土豆：“豆渣烤土豆吃不吃？给你做零嘴。”
江亭钰小鸡啄米般点头，嘴里还含着豆渣饼，含含糊糊应着：“吃！”
纪潇在屋边揪了把野菜回来，将另一半豆腐做成野菜豆腐汤。清碧的汤水里浮动着软烂新鲜的野菜叶，白生生的豆腐漂在菜叶下，看着便清新诱人。
鲜做的豆腐入口滑嫩，味道醇香，牛嫂连连赞叹，四人捧着碗喝汤，又吃了豆渣饼，撑得不行。
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