40. 马蹄糕

小麦浸泡后就浇水使它发芽，长好的麦芽切得碎碎的，再和焖熟的糯米粉搅拌在一块儿，这时候那渗出来的水液已经有点甜味了，而且是那种纯原生态的甜。

再将麦芽糯米饭发酵几个时辰，取那些水液来控制火候熬煮，就能转变成糖浆，等放凉了，就是印象中的饴糖了。

在趁糖浆还没有完全冷却凝固的时候，丁宝珠还用去镇上时买的李子做了实验，把李子切了半，再用竹签串了，裹上一层饴糖，等晾干了，也和镇上卖的那糖果子差不多，只是糖壳没冰糖那么晶莹剔透，但成本却是降低了不少。

丁宝珠还让徐莹徐芝过来做小试吃员，比起冰糖糖浆那样的纯甜，饴糖多了一份属于麦芽的清香，不过对于年纪小的而言，只要是甜滋滋的好吃的，他们基本不会说不好。

去镇上时，她还买了些荸荠，挑了几个留着吃，其余的都被她磨成了荸荠粉——换个更熟知些的名称，也就是马蹄粉。

而这马蹄粉，丁宝珠决定用来做一道新品——马蹄糕。

有了那马蹄粉，这马蹄糕做起来就方便了。先用马蹄粉和水调和成一份粉浆，过滤几遍，让那粉浆更为细腻，锅里再开始熬红糖，熬成的糖水浆再与马蹄粉浆按数次融合就好，同样是个要看火候的。

不停搅拌，两种颜色便混合了，这个时候还是粉浆的模样，也是马蹄糊。丁宝珠再找了个比较平的器皿出来盛出那些马蹄糊，继续上锅里蒸。

这马蹄糕放凉了之后反而更好吃，再加上眼下也是卖荸荠多的时候，所以她才想到了这道美味。

冷却过后的马蹄糕褪下了那粉浆糊糊的样子，变得透亮起来，光线一照，非常好看。而丁宝珠这次也找了另一个人来做那试吃官。

徐晔疑惑地睃了她一眼，说实话，他自认为这马蹄糕的样子还真不如凉糕好看，便问道：

“这行吗？”

“哎呀，我当时不是答应你了要做么？你一定会喜欢的。”丁宝珠拉着他说，“而且这是拿我们上次去镇上后买的那些荸荠做的，我又不会害你，你尝尝味道怎么样？”

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