46. 中秋、小龙虾 月满人团圆 (第1/3页)

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中秋如约而至，当夕阳隐去，月亮从山的那边悄悄升起。

“今夜月明人尽望，不知秋思落谁家。”

姜记小食里。

中秋节的前三天，姜烟打算推出几种样式的月饼，模具姜烟已经提前找了木匠做好了，刚刚才送了过来了。

月饼要提前两天上，姜烟只有一天的时间把它做出来。

将转化糖浆、枧水，花生油混合搅拌完全融合。

加入中筋面粉用刮刀按压看不到干粉，直至变成水油光滑的面团后盖上盖子松弛醒发。

提前用油浸泡过的蛋黄撒上高度白酒放进炉子烘烤。

红豆蒸熟捣成泥，加入适量白糖增加甜度，调好的豆沙泥分成等份。

把蛋黄包在豆沙馅里，再把饼皮包住豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢收口。

模具和包好馅的月饼胚撒上米淀粉放在粘连，把包好的月饼胚放进压花模具里压出花纹。

姜烟先做了一批蛋黄豆沙月饼和传统最经典的五仁叉烧月饼。

姜烟打算做四种口味的，剩下两种就做冰皮月饼好了。

光是颜值摆在那里，就已经赢了。

做冰皮月饼的话需要糯米粉为主。

牛奶和白砂糖混合搅拌均匀。

姜烟让徒弟帮忙把糯米粉、粘米粉及澄粉按照比例加入牛奶中搅拌均匀。

为了使冰皮更加晶莹剔透，调好的粉浆还需要过筛一遍，去除没有融化的颗粒物。

加入米油搅拌均匀后，倒扣一个盖子，防止水蒸气进入，上锅蒸。

蒸到粉浆凝固且表面浮起一层油后，就是蒸好了。

蒸好的粉浆放凉后把油揉搓进去，充分混合。

剩下的步骤就简单多了，把奶黄馅和玫瑰花酱馅分别包入其中，压膜成型。

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