40. 旋转小火锅

现在有了这边的屋舍，原先住着的小院儿，就没什么必要了。

阿余还不舍得院中那口池塘呢，还有她东厢的大太阳。

乔琬引她去看了新屋子，结果这喜新厌旧的见了宽敞的大床，立马就将旧屋抛至脑后了，当天就催着乔琬搬过来。

另一边帮原先的房东找好了转租，也是她们运气好，只花了几天就刚好找到了。

现下乔琬琢磨着，将原先的这些桌椅板凳和布局挪到杨记那边大的空间去，能多摆一倍不止。

原先狭长的这一块...

看着纵向狭且深的店铺格局，乔琬觉得，脑子里似乎有什么熟悉的记忆在咕甬，马上就要喷薄而出了。

对了，旋转小火锅？

最难实现的旋转原理原本是通过电机带动内部转盘旋转，这个时候虽然没有电，但已经出现了早期的传动装置。

便是利用齿轮，在齿轮出现之初就做出了需要手动给力的磨、水车等装置，现下已经有类似擒纵系统、传动带、链条等利用机关可以实现自动运行的装置。

这种机关目前被运用在纺车、缫丝车、畜力砻上，乔琬虽然不懂其中原理，但费心思和匠人描述了一下回转台转起来的样子，熟悉其中关窍的匠人很快就明白了。

经历了两版失败品，第三回送来的回转桌总算是成功转了起来，噪音也不大。

中间是转台，传动带上放菜品，外圈为桌子，桌面打圆形孔洞，刚好能嵌入定制尺寸的小碳炉。

再沿桌边放一圈高脚椅，能坐下二十余人。

门口的奶茶摊子、关东煮摊子等保留。

中间的墙砸了，打通两边，由碧纱橱隔开，隔心中糊的纱上不绘山水，画上各色火锅、涮菜，顽皮热闹得很。

中间两活扇挂上帘子，留着进出，共享热闹。

旋转小火锅的宣传卖点就是一人食。

锅小，菜的分量也小，且多为平价菜品。

按需自取，经济实惠。比火锅对大部分家境一般的食客更加友好。

规模既然扩大了，如今的人手就有些不够看了。

特别是要端着滚烫的锅子在大堂穿行，原先店面小还好，现在就有些安全风险了。

乔琬和林寡妇一样挑了俩身强力壮的年轻男仆，在起名的时候，延续了先前“年年有余”的画风，给二人起名一个叫“阿岁”，另一个叫“平安”，谓之岁岁平安。

二人就合住在后院里靠大门的那一间屋舍，有什么动静也方便观察。

开工前，乔琬拉着几人一起吃了顿火锅，为着熟悉熟悉，拉近彼此距离。

“崔娘子、马娘子，”乔琬冲后厨喊了声，“一起来吃吧，没事的。”

崔娘子和马娘子还有些不好意思，人家是雇主，怎好同桌而食？你推我我推你的。

阿余与乔琬一人拖一个，生拉硬拽给二人摁在了椅子上。

今天吃的花胶鸡和猪肚鸡，也是两道新锅底，一会儿要上新的。一是重新开业，为了镇镇场子，唬住食客，二是冬天来了，文火慢炖的汤底更能暖身。

都是老母鸡炖汤，二者味道不尽相同。

花胶鸡汤香浓，汤底加南瓜泥熬煮，呈浓郁金黄色。

又有晒干的鱼胶在慢熬的过程中释放胶质，既鲜美又滋补，加些干贝、海参等鲜物，很适合娘子们吃。

猪肚鸡汤则偏醇厚，因为加入胡椒粉的缘故，微微辛辣呛喉。

奶白的汤，一碗下肚，寒意消散，胃里暖暖的，老少皆宜。

鸡肉嫩，猪肚脆，香而不腻。

吃的时候，先捞锅底里的猪肚和鸡肉。

吃干净了再下香菇冬瓜等素菜，吸收掉肉味，汤底逐渐变得清甜。

最后再加牛羊肉、丸子、鸡杂、竹肠等荤菜，汤又重新变得浓郁，不过，这时候的汤就不适合喝了，要喝猪肚鸡汤，还是得趁什么也没加之前，先来几碗过瘾。

端上来前，阿岁或是平安先在监生们面前表演将猪肚破开，露出里面一只完整的鸡，听取赞叹声一片，再回到后厨，切成小块，再端上来。

阿岁对这表演很是热衷，毕竟乔琬足足花了一个时辰教他怎么巧妙地将一整只老母鸡塞进一副猪肚里，不展示给客人们看，那不是白费功夫了么？

刚好平安和阿年一样有些社恐，于是这表演的活基本上都被阿岁给包揽了。

现下人多了，乔琬也给他们分了组，按个人性格。

崔娘子和马娘子只是帮工，两个人专负责厨房的备菜，后勤保障工作。

阿年与平安一组，两人都话少心细，负责及时给旋转小火锅的回转台补菜和客人们吃完后及时打扫桌面。

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