35. 粥底火锅

一年一季秋，炖羊肉、焖排骨、红烧肘子、炙牛蹄等正应时节，若是错过实在可惜。

三人找足各种理由狠贴了阵秋膘以后，阿余成功将自己的肠胃吃出了毛病，一天下来跑了七次茅房。

郎中叮嘱在彻底好前断不可再大鱼大肉了，得养一阵子。

乔琬听得连连点头，记下了一应忌口食物，又引以为自己与阿年戒之。

一是为了养胃，二是吃腻了荤腥油物，开始馋那口清新鲜嫩的野菜了，因此在某个清晨，乔琬捧着大把挂着剔透露珠的野菜回家，后背篼子里还有满满一篮。

一问才知，是跟着隔壁邱娘子去到后山亲自摘的。

摘的当下没管那么多，乔琬看到什么眼熟的都摘了回来，现下拿出来分类装好，发现有秋葵、蕨菜、荠菜、马齿苋、木耳菜...还真不少。

或凉拌或清炒或做纯菜煎饼，一连几天，清粥小菜，将近日来身体里累积的油腻尽数排出了体外。

阿年和乔琬倒是觉得新鲜好吃，下粥也清爽，每天要花大力气的阿余吃得一连几天面如菜色，练拳时手脚无力。

她向乔琬诉苦：“咱们晨起吃的菠菜汤与荠菜烧饼，午间又是炒冬瓜和凉拌秋葵，晚食总不该又全是绿的吧？”

“小娘子，师父说练拳得吃饱，我这几天睡觉都是饿醒的呢。”

乔琬哄她：“今晚就让你吃锅子。”

今日是初一，监生们放假，乔琬也沾光得个休沐日，可以自行安排晚间时光。

阿余得了许诺，喜滋滋择菜去了。

吃什么锅子？自然不能是油辣的。

遵从大夫的嘱咐，饮食要清淡。乔琬将泡了一下午的大米分出一半，倒入研钵研磨细腻，另一半铺在砂锅底，混合磨好的米浆大火煮开，等煮到开花后去米留汤。

看不见米粒，浓稠顺滑，这便是粥底火锅，又称“毋米粥”。

以粥糜为底，涮菜喝粥，食材下锅顺序皆有讲究。

其实按当地人的做法要将清远麻鸡剔骨熬成上汤，加入一年以上香米大火焖煮两时辰，待粥米完全酥烂后，用网筛滤渣沥出粥水。

只是现在条件有限，鸡汤有，其他二三没有。

到了晚间，红漆木色的小桌案上摆了满满一桌子，一人一口小砂锅，菜有枸杞叶、茼蒿叶、白贝、花甲、虾子、黑鱼片，两碟嫩牛肉取的牛身上雪花、肥胼部位，一碟片成薄薄片的嫩猪肝，还有一碟马蹄豕肉滑并一碟牛筋丸。

乔琬还用剔下来的鱼皮做了道凉拌鱼皮，口感脆爽酸辣，伴着芜荽的清香，嚼起来咯吱咯吱的很是开胃。

阿余见到真的有锅子，高兴坏了，忙前忙后端来碗筷，又主动替乔琬调蘸料。

乔琬嘱咐，吃之前先舀碗粥喝，此谓提气暖胃。

然后按照海/河鲜、荤菜、蔬菜的顺序依次下锅烫煮。

浓浓的粥水可将海鲜烹出的鲜味锁住，与粥水融合，否则，蔬菜中的水分太多，会失了鲜味。

肉只要新鲜的牛肉和豕肉，打个鸡蛋进去和新鲜牛肉搅拌均匀，烫熟后牛肉嫩滑无比，自带一股奶香味。

蔬菜吸收了粥底中前序食材的油脂和鲜味，最后再打个鸡蛋下去，喝碗融入了各食材精华的粥收尾，回味无穷。

三个人关了大门畅畅快快地吃着，吃着吃着，阿年忽然就哭了。

起初小小声抽泣，隐在砂锅的咕嘟咕嘟里，众人专注自己眼前的锅子，无人察觉，后来幅度越大。乔琬察觉了，侧头询问，谁知问后对方更加难过，最后“哇”地一声，筷子啪嗒掉在地上。

这可吓坏了两人，以为发生了什么不得了的大事，按阿年的性子，又是会憋在心里不说出来的。乔琬忙柔声哄着对方，指挥手忙脚乱的阿余去取帕子，不小心取来擦灶台的脏帕子，又被乔琬给拧了回去。

阿年看着兵荒马乱的两人，又忍不住破涕为笑。

“怎的了这是？总不至于好吃哭了。”乔琬给其顺背，有意使气氛轻松点，打趣道。

阿余重新拿来乔琬的干净帕子，乔琬接过，擦去阿年脸上泪痕和嘴角残渣。

方才哭得太急，这会阿年还在止不住抽抽噎噎，不时打个嗝儿出来。

闻言，颇为不好意思地抿了抿嘴，看着因担忧自个的小娘子和阿余：“这、这粥，从前在家我娘也会做。”当然食材不可能有她们现在吃得这么丰富，但味道和口感总是差不多的。

原来是想家了，乔琬满目怜惜，“你是岭南人？”

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