第39章 酿酒制饼

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第二天一早，高峰醒来，摸了摸还有些微疼的头，心道，这个酒的度数不高，喝多了后劲倒挺大。

只有一天的忙活，高峰不敢偷懒，他忍着头疼，赶紧起床。

高家其他人马已经就位，各忙各的，高峰开了个单子交给高有贤，让他去邵集购物，又安排高海帮他做几个木盒和模具。

不多会，李奇坤派的人送酒过来，大家帮忙卸了车。送走来人，高峰招来胡宝、胡妞，告诉他们今天不制蜡烛，改蒸馏制酒。

蒸馏酒需要蒸馏器，知道这个东西肯定用得着，高峰早就让高海制了一个，如今正好派上用场。

其实蒸馏器在汉代之前就有，那时主要用来炼丹，后来也有人用来取花露，不过因用途极少，所以得不到推广。

蒸馏器的原理很简单，下为蒸锅，上为冷凝器，以冷水为冷凝液，冷凝器下开槽，以流管引出馏液。这里的冷凝器有点讲究，就是要用耐热的金属材料，好保证热量及时交换。

支好锅，倒入酒浆，罩上冷凝器，高峰开始让胡妞烧火。

烧火极为讲究，火太大不行，太小也不合适，锅内温度控制在70至100度之间正好，在没有温度计的情况下，只能靠人工判断了。

好在高峰有经验，看到锅内沸腾，有蒸汽冒出，甚至器口有液体流淌，便开始减火，以免烧过头。而这时冒出的蒸汽就是酒蒸汽而非水蒸汽。

技巧掌握好，高峰把蒸酒之事交给了胡家兄妹，他只是偶尔过来看看。

这时高有贤买料材回来，高峰又忙着去做另外一件事情——制月饼。

此时月饼还未在乡下流行，就是京城里也不叫做月饼，它们被称“小饼”或“月团”，因此乡下人不但没有见过月饼，就是名字也没有听闻过。众人看高峰忙活，都上前询问，高峰用了半天才向他们解释清楚。

理解了高峰的用意，众人对高峰的做法给予了认可，中秋佳节家家盼团圆，有月饼寄托一下思念之情也不错，于是李文娟、王钥娇和两位老太太加入了制团队。

月饼的制很简单，就是做馅、包馅、压花、烘烤几个步骤，不同月饼间的区别主要在于馅和形上。

高峰制的月饼为豆沙和五仁两种馅。豆沙馅使用红豆；五仁馅使用杏仁、桃仁、麻仁、花生仁和瓜子仁，这两种馅的材料都是寻常之物，易找好做，吃起来又口味不同。

除馅外，月饼的其它用料相对简单，主要有面粉、糖、油和一些日常配料。

压花模具不需要太复杂，能体现出花纹和“中秋快乐”字样就行，模具高海已经按要求加工出来，倒不用多费心，最费心的是烘烤，要把月饼烤熟成金黄色才行。

几个关键点由高峰把握，大家动手，半天时间就做出了上百个。

拿出够大家吃用的，剩下的高峰都装进了木盒之中准备带走。

月饼完成的同时，酒也蒸的差不多了，三十坛子原酒最终蒸出十来坛新酒。

接了一小杯，高峰试了试口感，醇辣猛烈，馥郁芬香，这才是真正的酒。虽然它较后世的酒还有不足，却已经无限接近，此种情况高峰当然知道是怎么回事。

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;原酒本身的发酵就不完全，再加上刚蒸出来还含有一些杂质，所以才使得味道不正，辣猛有余、醇香不足，要改变这种状况，最好的办法就是长时间的窖藏，从而完成发酵和沉甸杂质的步骤。正所谓“酒是陈的香”，这话可不是乱说的，而是有科学依据地事实。