第23章 家有灯一盏，白云过山峰 …… (第1/2页)

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“我们主厨说许先生是专业的，许先生怎么看？”

王子林点名，显然是觉得赵霄和凌熠不用再对小花的点评补充什么了，直接开问许沉石。

“一口汤没什么，那是陈仓兄这个级别的厨师都应该能做出来的酸甜口的饮料，就是碗和上面那一点像是白云的甜品相互呼应，我想他应该是想致敬山城已经失传的名菜——白云过山。

虽然白云过山不是甜品，但是这个甜品的形，对应了白云过山这道汤水的名。”

许沉石先是说出了陈仓第一道甜品设计的由来，接着评价他的凉菜：

“至于凉菜，灵感来源应该是一道鲜虾制的餐品，这道餐品虾肉、虾籽、虾脑的剥出和处理非常费功夫，橙子用的是虾肉，这边的摆盘用的是虾脑和虾籽，但是他又做了处理，把虾脑和虾籽做成汁，然后再凝固成膏，看起来像是果冻甜品，而虾肉则加入少许橙子汁打成泥后，做成一口虾球，滚过沙拉汁，填入到迷你的可以吃的橙子模型里，最后装点薄荷叶。”

点评完凉菜，接下来就是鸭子：

“至于鸭子，其实鸭子掏空后，他用了香料煮汁浸泡腌制整鸭，这是鸭肉能够入味的关键，然后填充物是做了特殊处理的鸭胗、鸭肠、鸭心和调料，然后裹上面进炉烤。

他处理这个鸭胗、鸭肠和鸭心的方式确实比较独特，不过这个菜的缺点在于，如果要为主推菜品，可能会有制时长上的问题。

最后是丝瓜酿，这道菜虽然说比较普通平淡，不过它的用应该是为了和有一个素菜为主的菜色在桌面上的同时，还能和一开始那一口汤相呼应。因为传说中的白云过山，就是以丝瓜为主。

至于最后我做的汤泡饭，还是留给陈仓兄和他的同事评吧，我觉得那个小技巧也不算什么。”

“这个不算什么可不简单啊。”

陈仓笑了起来：

“你是在厨房就注意到了吧？今晚的菜有一个最大的问题就是，缺乏热乎的感觉，不但是今晚，所有饭店的菜，很多人吃起来都感觉没有家的味道，甚至是家常菜馆也炒不出这种感觉，除了他们喜欢添加一些家里不常备的配料，还有一个原因就是不够热乎。”

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