小紫书第七十六章：淮南牛肉汤
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淮南牛肉汤，从名字就可以看出，这是在淮南一代的名肴。
这道汤品在豫鲁皖地区可谓是家喻户晓，而且历史渊源悠久，甚至从刘安被封为淮南王起，就有关于这道菜的传说。
而且这道菜的做法也并非太复杂，在家中复刻起来也简单。
不过，做法越简单的菜，对材料的选取，往往就越讲究。
就拿牛肉来说，最好选取带有牛骨的肉最佳，肉与骨的比例，大概在三比二左右。
大火将水烧开，放入牛肉与牛骨整个同时放入熬制，同时放入香料增香。
朱尔因为临时决定以淮南牛肉汤制作汤底，故而香料准备不充足实难避免。
便只能取酒馆里时常储备的香料讲究，但也足够丰富了。
包括八角，桂皮，花椒，干红辣椒等。
加料会使得水温下降，所以这个时候必须继续大火熬制。
一遍熬制，一边用勺子撇去汤中浮沫。
待到杂质清理得差不多的时候，转中火熬制。
大概四十分钟左右，汤会变成奶白色。
最后再转小火，直到牛肉完全熟透，汤就算制成了。
至于检验牛肉熟透的标志，则可能那筷子检验。
若是能轻而易举的扎透牛肉，就代表熟透了。
之后便可将汤过滤出来，留汤备用。
将牛肉单独取出，用以切片。
最后，在碗里加入少量胡椒粉，食盐，五香粉等调料料，再用刚才熬制的牛肉汤冲泡，然后加入切好的牛肉，一碗牛肉汤就算做好了。
而要是想喝甜口的，则不加入食盐即可，甚至可以放点糖进去。
也可以加入防风菜、甜菜、芝麻菜以及香菜等，这些在欧洲能够购买到的蔬菜，泡入汤中，就着牛肉一起食用。
当然，粉条、面条这些一样可以加入，有些早餐店，甚至提供油条。
朱尔现在制作这份汤，只为做火锅汤底用，所以就暂时不考虑太多。
不过，火锅也得加入各种食材，于是，朱尔也开始处理土豆、胡萝卜以及各种蔬菜，之后放到汤里煮来吃，看对不对味！
以前朱尔调侃自己那克洛德和贝尔特做实验，今天，才算是真正做实验呢！
虽然现在的朱尔对自己制作的菜肴有信心，毕竟四项技法已经全部升至b级。
但仅限于淮南牛肉汤本身，至于它用作火锅味道怎么样，朱尔心里是没有底的。
由于是做成火锅，所以朱尔没有必要将汤一碗碗地分开装。
于是直接将调味料下入锅中，并且额外放了点食盐。
因为要是汤底味道不够，煮出的东西可能味道寡淡。
如果购买的牛肉偏肥的话，则可将肥肉部分割下，熬制牛油，最后在汤里放上一点，美味十足。
吃火锅少不了辣油，而用牛油制作的辣油，味道还会更香。
不过今天只买到了瘦肉，故而无法制作牛油。
朱尔便切碎干辣椒，加入姜沫和蒜末，再煮热食用油，泼在辣椒面上，就制成了辣椒红油。
现在，万事俱备，只能那三个姑娘回来，一起火锅了。
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