20.松鼠鳜鱼

我们绝对能吃完！！凌老板放心吧，咱们绝对不会浪费食物！”

食客们狂欢，张远明爷孙俩是最开心的，因为他们就两人，刚刚还正在考虑四道菜如何取舍一道菜呢。现在不用取舍了，点它！

于是乎，接下来的食客，非常默契地四道菜全点，凌老板说了！吃不完可以打包的！打包一份不会进入黑名单~

随着顾客越来越多，凌越便愈发忙碌。

这四道菜中，只有松鼠鳜鱼是比较繁杂的，真正的功夫菜，细节决定成败。

这道菜是苏帮菜，很多家庭在过年时必吃的一道菜，也是酸甜口味人士的最爱。

这道菜的烹饪方法是焦溜，最主要的就是芡的制作。

三斤左右的鳜鱼，切斜鱼头切断。

如果觉得鳜鱼价格贵，也可以用鲈鱼或者草鱼代替，但不如鳜鱼细嫩。

头仰尾巴翘，浇乳吱吱叫，形状似松鼠，口味甘甜如醴酪。

便是对这道菜的概括。

刀贴着骨头切开，但鱼肉必须连着鱼尾，不能断，鱼肉身切花刀，形成一块块但鱼皮不能破，这一步非常考验刀工，就算是以前的凌越，都做不到得心应手。

但今天的凌越，手法和手感非常的轻松，这或许就是系统的厨神加成吧。

“老板姐这杀鱼的手法真冷酷啊，你知道她为啥要把鱼头斩断不？连着鱼头也能吃呀。”林雅欣没吃过松鼠鳜鱼，所以她不知道烹饪的方法。

不过，她没想到施莉的回答也很抽象。

“这么做是为防止，鱼复活。”

“呵呵，你闭嘴吧。”林雅欣被无语到啦。

五分钟后，一只漂亮的花刀鱼切好，凌越一次性处理好三只鱼，她的厨房三口灶，一点都不想要浪费。

鱼肉加料酒和盐腌制底味，期间提前切好的笋丁、胡萝卜丁、香菇丁还有青豆分别焯水。

“凌老板还没开火呢，我这胃已经开始跳跃了。”

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