第76章 鲜美《三虾面》

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后厨里，听到前边有人要点三虾面，冯斌立刻忙碌起来。

这次，冯斌又安排杨磊去煮面。

“煮面条你应该会吧？”

杨磊拍拍胸脯说：“煮面条我当然会。”

冯斌点头：“行，那你去煮面吧，记得不要把面条煮的太软烂。”

杨磊心里是笃定了，煮面条这么简单他肯定没问题。

而冯斌则是起锅烧油开始炒制虾仁了。

杨磊煮面的过程中，看到冯斌炒虾仁的时候，是在锅里放了很多的油，他不禁觉得有些奇怪？

“炒虾仁放这么多油，不是变成了炸虾仁？”

冯斌说：“这个叫做养油白炒，你现在还不懂。”

一边说，冯斌没有等油烧热，就把全部的虾仁下锅了。

同时，冯斌一边控制灶火，一边用炒勺在锅里很轻进行滑炒。

整个过程里，冯斌一直都在不停控制灶火，甚至有时候还会把锅从灶火上拉开，在灶台边去进行滑炒虾仁。

看在后厨其他人眼里，整个过程中仿佛油都没有沸腾起来。

等到虾仁差不多变色后，冯斌把全部的虾仁倒出来。

【嫩滑q弹火候恰好的虾仁】

杨磊看着忍不住问：“这样虾仁能熟吗？”

方建说：“当然能熟，而且这样能最大程度保留虾仁的水分，会让虾仁吃起来不失嫩滑和q弹的。”

夏国栋跟着说：“告诉你，现在后厨里也就五哥能办到。”

杨磊听方建和夏国栋的话，心里多少有些不以为然。

冯斌走过来看他正在煮的面条。

伸手拿过杨磊手上的筷子，冯斌用筷子在锅里轻轻拨弄一下面条。

“让你煮个面条，你也能三心二意，你要把面条尽量拨散开，这样才能让面条保证被煮的更加均匀一些。”

煮好了面条，冯斌先是在碗里放上一点点猪油，一些复合酱油，一些葱油，还要加上一勺热汤，再把面条捞出去，交错放进碗里。

把虾仁和虾脑放在面条两边，最后撒上小葱花和虾子。

这么一碗面，光是看着让杨磊感到非常漂亮。

【装点精致鲜美的三虾面】

“原来面条也可以这么漂亮吗？”

冯斌给他解释说：“这个面条的造型叫淑女头，要把面条盛出来，在碗里这样摆出如同古时候女子发髻的样子。”

杨磊忍不住脱口而出：“一碗面也这么讲究？”

冯斌说：“自然，美食之所以是美食，在于厨师是否用心让它美。”

虾仁炒好出来后，接下来三虾面倒是简单很多。

每次只需要把面条煮出来，再在碗里给组装出来就行。

用一个大托盘一次摆上四碗，冯斌让杨磊端出去给客人上餐。

“你去上面条，注意看一看对应的号码，不要给客人上错。”

杨磊认真答应，端起大托盘向外面走去。

经过这样一个上午的观察和学习，杨磊对后厨有了一份全新的认识。

通过冯斌他们后厨里的忙碌，杨磊算是见识到厨师的辛苦。

真是整个上午都是在不停的做着各种准备工作。